枝豆のおひたし

材料：
だし（こんぶと鰹節で）：１カップ程度
みりん：大さじ１～２＜使っているみりんの味によって調整
薄口しょうゆ：大さじ1/2～１＜味は調整する

枝豆：好きなだけ＜売ってる１束とか、１袋とか

作る：
だしを調整する
　だしにみりんを入れ、一度軽く沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。
　火を止めてしょうゆを投入。
　しょうゆの香りが飛ぶので、その後は火を入れすぎない。
枝豆を茹でる。
　枝豆を茹でるときは、さやの両端を少し切り落とし、ボウルの中で塩でもむ。
　その後、お湯の中に投入して茹でます。茹ですぎないこと。
　こうすると、一部分をそのまま頂いてもさやの色が良くて、産毛も気になりません。
茹でた枝豆を熱いうちに鞘から出して、薄皮も全てとる。
調整しただしをかけて、出しの中に浸すようにし、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
１晩以上置いて、頂く。

応用：
だしの味と香りがほんのり付くので、和風サラダのトッピングなどにも使えます。
浸した残りの出しは、そうめんのつけ汁にしても、豆の風味が出ていて美味しいですよ。
１口分のそうめんに豆とだしをたっぷりかけて、千切りみょうがをそえるとお洒落な前菜風になります。
盛り付け方が難しくはありますが、一人分ずつ盛るなら、お猪口に盛るのがお勧め。